Les 135 domaines viticoles enregistrés du mont Etna occupent des pentes situées entre 400 et 1 000 mètres, où les vignes s'enracinent directement dans les coulées de lave stratifiées déposées au cours des trois derniers millénaires. Les dix-huit microclimats du volcan et les cendres volcaniques riches en minéraux produisent des vins AOC de l'Etna — principalement Nerello Mascalese et Carricante — qui expriment le terroir avec une précision chirurgicale : les rouges du versant nord présentent des notes d'herbes de montagne et de grenade, tandis que les domaines de l'est produisent des blancs avec une minéralité saline et une acidité citronnée. La viticulture commerciale n'est revenue sur ces pentes que dans les années 1990, après que le phylloxéra et l'urbanisation ont réduit les 60 000 hectares de la région d'avant 1880 à moins de 1 500. Les vignes indigènes conduites en alberello (gobelet), dont beaucoup ont plus d'un siècle, ancrent désormais une renaissance. La classification AOC, accordée en 1968 et révisée en 2011, définit quatre sous-zones — Etna Rosso, Etna Bianco, Etna Rosato et Etna Bianco Superiore — chacune régie par l'altitude, le cépage et les protocoles de vieillissement. Les excursions spécialisées de dégustation de vin sur les pentes du volcan combinent généralement des visites de domaines avec un contexte géologique. Les itinéraires d'une demi-journée au départ de Catane couvrent 40 kilomètres des flancs sud et est, s'arrêtant dans deux ou trois domaines pour des dégustations verticales et des visites de caves. Les guides formés à la viticulture et à la volcanologie expliquent comment la topographie des coulées de lave canalise le drainage, comment les écarts de température diurnes préservent l'acidité et pourquoi le porte-greffe pré-phylloxéra survit dans le basalte poreux alors qu'il a péri ailleurs en Europe. De nombreux domaines occupent des tunnels de lave réhabilités — des chambres de réfrigération naturelles qui maintiennent une température de 12–14°C toute l'année sans refroidissement mécanique. Les dégustations associent les vins à des conserves locales : tomates séchées au soleil, pâte d'amande, crème de pistache de Bronte et pecorino affiné. Les vignobles de l'Etna se trouvent au sein du Parco dell'Etna, le premier parc volcanique d'Europe, créé en 1987 pour protéger 59 000 hectares de patrimoine écologique et agricole. Le parc applique des réglementations strictes en matière d'utilisation des terres : toute nouvelle construction est interdite au-dessus de 1 500 mètres, et la plantation de vignes nécessite une autorisation pour éviter l'érosion des sols sur les pentes instables. L'accès au parc est gratuit, bien que les services guidés dans les domaines privés et les zones protégées nécessitent une réservation à l'avance. La plupart des visites des vignobles de l'Etna au départ de Catane opèrent entre avril et octobre, lorsque les conditions routières permettent un accès fiable aux vignobles de haute altitude et lorsque les activités de récolte — vendemmia — offrent aux visiteurs une immersion pratique dans les techniques traditionnelles de vendange manuelle et de foulage au pied, toujours pratiquées sur les terrasses les plus escarpées.